賴依潔

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● 正確飲用牛奶有“五個注意” 經常適量喝牛奶有利於骨骼生長發育﹐對提高身體素質有積極促進作用。但是﹐營養學專家提醒﹐牛奶的營養價值很高﹐但如果不能正確飲用﹐會對身體帶來不良影響﹐因此﹐正確飲用牛奶要注意以下幾個方面。首先﹐不是所有的人都適合喝牛奶。“經常接觸鉛的人﹑乳糖不耐者﹑牛奶過敏者﹑返流性食管炎患者﹑腹腔和胃切除手術後的患者﹑腸道易激綜合症患者﹑膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶。”營養學專家說﹐按含脂量的不同﹐牛奶分為全脂﹑半脫脂﹑脫脂三類﹐其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分﹐口感好﹐熱量高﹐適合少年兒童﹑孕婦和老年人飲用﹔半脫脂奶是一種大眾消費型牛奶﹐比較適合中年人飲用﹔而高血壓﹑高血脂﹑血栓患者﹑糖尿病患者﹑肥胖者應飲用脫脂牛奶。其次﹐牛奶不能當水喝。營養學專家說﹐牛奶中含有大量水分﹐但由於是高滲性飲料﹐飲入過多或在出汗﹑失水過多時飲用﹐容易導致脫水。此外﹐由於牛奶中的鈣鎂離子會和藥物生成絡合物﹐因此﹐用牛奶服藥﹐會影響藥效。第三﹐飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量﹐一袋２５０毫升的牛奶中只有７－８克蛋白質﹐僅是人體一天所需蛋白質總量的１／１００。”營養學專家說﹐成年人每天可飲用２５０毫升﹐兒童﹑青春發育期的小孩﹑孕婦﹑乳母﹑５０歲以上的中老年人每天可飲用５００毫升﹔如果每天牛奶飲用量達到５００毫升﹐最好選擇低脂或脫脂牛奶﹐防止脂肪攝入過多。第四﹐牛奶應溫飲﹐不宜煮沸。“牛奶可以加熱後飲用﹐但一定不要煮沸。”營養學專家說﹐煮沸後﹐牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態﹐鈣出現沉淀﹐並且原本富含的維生素Ｃ和其他維生素被破壞﹐營養價值降低﹐同時牛奶中的乳糖會發生焦化﹐而焦化乳糖可誘發癌症。